Chocolat croustillant à la menthe
Auteur: max | 
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| Les Chocolats |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •Chocolat noir •minis moules à muffins individuels en silicone •qqs brisures de menthe (déco) - Crème brûlée à la menthe •1/2 tasse de crème 35% •1/2 tasse de lait entier •1/2 tasse de feuilles de menthe, bien tassées •4 jaunes d'oeufs moyens •25 g de sucre •Quelques gouttes de colorant vert - Croustillant praliné •100 g de chocolat au lait •25 g de beurre •30 g de pâte de pralin (ou de pralinoise) •60 g de céréales Rice Krispies écrasées grossièrement |
 Préparation : |
| Préparation de la crème brûlée à la menthe : Chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole sur feu moyen-vif jusqu'au point d'ébullition. Retirer ensuite du feu et jeter les feuilles de menthe dans la casserole. Couvrir et laisser infuser 30 minutes. Passer ensuite la crème au tamis pour retirer les feuilles et ne conserver que le liquide. Réserver. Préchauffer le four à 210°F (100°C). Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ne pas battre trop fort). Ajouter ensuite la crème infusée et le colorant alimentaire et mélanger. Verser la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé durant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les côtés soit bien pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, puis placer au congélateur pour au moins une heure, ou jusqu'à ce que la crème brûlée soit bien ferme. Préparation du croustillant praliné : Fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Ajouter la pâte de pralin et les céréales écrasées. Mélanger rapidement afin que tout soit bien couvert de chocolat. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et verser le mélange au chocolat sur celle-ci. Étendre la mixture très finement, placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le croustillant et réfrigérer environ 1 h, ou jusqu'à ce que la croustillant ait durci. Confection des chocolat : Faites fondre le chocolat noir et badigeonnez l'intérieur des moules souples avec un petit pinceau. Laissez au frais le temps que ça fige. Renouvelez l'opération et laissez sécher à nouveau, afin d'obtenir des coques en chocolat noir. Pendant ce temps, réalisez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce dans la crème brulée à la menthe et dans le croustillant praliné (ils doivent être plus petits que les moules). Placez dans chaque moule un cercle de croustillant praliné puis un cercle de crème à la menthe. Faites à nouveau fondre le reste de chocolat noir et recouvrez entièrement les chocolats. Décorez avec qqs brisures de menthe (ou selon votre imagination), laissez prendre et démoulez. |
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