Blanquette de pétoncles et de pleurotes à la bière
Auteur: fabienne | 
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| Coquillages |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| 500 g de pétoncles décortiqués 12 oignons grelots 600 g de petits pleurotes 1 litre de fond de volaille 1 cuillère à soupe de farine 20 cl de crème fraîche liquide 1 verre de bière blonde 1 noix de beurre le jus d’un 1/2 citron 1 pincée de muscade râpée Huile d’olive Sel, poivre de Sichuan |
 Préparation : |
| Dans une cocotte, faites suer avec un peu de beurre, sans coloration, les oignons grelots épluchés. Saupoudrez de farine, remuer longuement et déglacez avec la bière. Mélangez, dès la reprise du bouillon, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 10 minutes. Dans une poêle à part, faites sauter vivement dans un peu de beurre les pleurotes salées et poivrées, pour faire évaporer l’eau qu’elles contiennent. Incorporez-les à la blanquette. Au moment de passer à table, assaisonnez les pétoncles et faites-les saisir vivement 30 s avec un peu de beurre, versez-les dans la blanquette et servez aussitôt. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre de Sichuan. Servez chaud. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| À déguster avec une bière blonde d’abbaye |
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