Huitres à la Normande
Auteur: Fabienne | 
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| Coquillages |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| 24 Huîtres 2 Œufs 2 cl d'huile 100 gr de Farine 200 gr de Chapelure 120 gr de Beurre Maître-Hôtel (voir recette dans le Thème sauces) 1 citron 20 gr de persil branche 1 cs d'huile sel, poivre |
 Préparation : |
| répartir la farine sur une assiette. Mélanger les œufs battus avec deux centilitres d’huile, assaisonner sel, poivre. Disposer la mie de pain passée au tamis ou la chapelure sur une assiette. Canneler le citron et couper le en fines tranches, réserver.ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau. Dans une petite casserole, pocher les huîtres dans leur eau à frémissement pendant une à deux minutes, les égoutter et bien les éponger. Rouler les huîtres dans la farine, puis les tremper ensuite dans l’œuf battu et, enfin, les rouler dans la mie de pain « cela s’appelle paner à l’anglaise ». Faire frire les huîtres au dernier moment dans un bain d’huile bien chaude et les laisser égoutter quelques secondes sur du papier absorbant. Faire de même avec le persil.Faire un beurre Maître-Hôtel , le placer bien ramolli dans une saucière.dresser les huîtres sur les assiettes de service, accompagner de tranches de citron et décorer à l’aide du persil frit. Servir la sauce à côté de chaque assiette dans des coupelles |
 Vin ou boisson conseillée : |
| un cidre sec servi à 10/12 C° |
| Commentaires |
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3.20 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
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