Huitres gratinées au Noilly et Fois gras
Auteur: Fabienne | 
( 0 Votes )
| Coquillages |
| ||||
Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| 24 Huîtres 1 dl de Noilly Prat 4 tranches de Foie gras cuit 2 Échalotes 6 Jaunes d’œufs 1 dl de Crème liquide 25 gr de Beurre Sel, poivre 1 cs de Paprika |
 Préparation : |
| Ouvrir les huîtres, jeter la première eau, dé coquiller et filtrer leur eau. Laver les coquilles et les placer sur la plaque de cuisson. Les faire tenir en modelant un papier alu en dessous.Ciseler l’échalote. SAUCE : faire suer l’échalote ciselée dans une petite casserole avec le beurre. Ajouter l’eau des huîtres filtrée, le Noilly, porter à ébullition. Faire réduire de moitié et ajouter la crème. Placer les jaunes d’œufs dans un saladier si possible en inox pour la conduction thermique. Placer le sur un bain-marie frémissant, fouetter en ajoutant la réduction précédente, jusqu’à obtention d’un appareil mousseux et ferme (la préparation doit doubler voir tripler de volume). Préchauffer ensuite le four en position grill. Replacer une huître dans chaque coquille napper chacune d’elles et placer sous le grill pour faire dorer. A la sortie du grill, placer sur chaque huître une lamelle de foie gras, saupoudrer de paprika. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Champagne grande cuvée de la maison Bollinger servi à 11°C |
| Commentaires |
|
3.20 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
| < Précédent | Suivant > |
|---|
