Coquilles St Jacques aux chicons (endives)
Auteur: garnes | 
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| Coquillages |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •12 coquilles St Jacques ouvertes et nettoyées •4 chicons (endives) •50 gr de beurre •1 tomate •1 échalote •10 cl de vin blanc •5 cl de crème fraîche liquide •2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique •1 cuillère à soupe d’huile d’olive •sel et poivre |
 Préparation : |
| Cuisson des chicons: •Laver et retirer la feuille extérieure •Evider la base du chicon pour retirer la partie dure qui est source d’amertume •Emincer les chicons en fines lamelles •Faire fondre 20 gr de beurre à feu moyen •Ajouter les lamelles de chicon et laisser fondre 5 minutes •Saler et poivrer à votre convenance •Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant Cuisson des Saint Jacques •Séparer les corails (partie orange) de la noix de St Jacques (partie blanche) •Couper les noix de St jacques en 2 horizontalement •Faire chauffer 10 gr de beurre dans une poêle à feu vif •Faire revenir les corails et les noix 20 – 25 secondes de chaque côté de manière à bien les saisir. •Réserver au chaud Préparation de la sauce •Epépiner et coupes la tomate en petits morceaux •Nettoyer et hacher l’échalote •Faire chauffer à feu vif dans une sauteuse l’huile d’olive •Ajouter la tomate et l’échalote. •Bien mélanger et laisser revenir 2 minutes •Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter ensuite le vin blanc •Laisser réduire de 2/3 à petit bouillon •Ajouter la crème et lier en mélangeant et en ajoutant 20 gr de beurre en pommade (incorporer le beurre par petits morceaux de beurre déjà mou) •Retirer du feu et passer votre sauce au chinois pour en extraire uniquement la partie liquide Dresser un lit de chicons sur lesquels vous allez disposer les noix et les corails des coquilles St Jacques . Napper le tout de sauce ou dresser un filet tout autour du lit de chicons |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Muscadet |
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