Homard grillé, Sabayon au Champagne
Auteur: mathieu | 
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| Crustacés - Crustacés |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| Gros Sel 2 Homards 60 g de Beurre Salé Fleur de Sel de Guérande Poivre du Moulin ---Pour le Sabayon au Champagne---- 3 Jaunes d'oeufs 2 branches d'Estragon 1 cuillère à soupe de Jus de Citron 100 g de Beurre Doux 5 cl de Champagne Brut Sel, Poivre |
 Préparation : |
| 1.Mettez le four en position grill. 2.Portez de l’eau salée au gros sel à ébullition et ébouillantez-y les homards 3 minutes, puis retirez-les. 3.Placez-les sur le ventre sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau à lame large, coupez-les en deux de la tête vers la queue. 4.Disposez-les dans un plat du four et parsemez leur chair de morceaux de beurre salé. Poivrez. Placez les homards 5 minutes sous le grill du four (veillez à ce qu’ils ne brûlent pas mais dorent). Arrosez de leur jus à mi-cuisson. Maintenez au chaud couvert de papier aluminium (afin d’éviter qu’ils ne dessèchent). Pour le sabayon : 5.Clarifiez le beurre doux. 6.Lavez et effeuillez l’estragon. 7.Séparer les jaunes des blancs d’œufs. 8.Dans un saladier, déposez les jaunes, versez le champagne et le jus de citron. Mélangez. Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. Hors du feu, incorporez le beurre clarifié. Ajoutez l’estragon, assaisonnez. 9.Placez une moitié de homard parsemer de fleur de sel dans chaque assiette, accompagné du sabayon au champagne. |
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