Cassolette d’écrevisses aux cèpes
Auteur: barnaf | 
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| Crustacés - Crustacés |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •18 queues d’écrevisses •600 g de cèpes •300 g de beurre •1 échalote •90 g de persil plat •1 c à café de cognac •Chapelure blanche Nage •1 verre de vin blanc sec •1 c às de jus de citron •1 oignon •1 échalote •1 branche de thym •½ feuille de laurier |
 Préparation : |
| •Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. •Hachez très finement l’échalote et le persil. •Maniez 280 g de beurre avec l’échalote et le persil, le cognac, le sel et le poivre. Réservez. •Faites cuire les écrevisses dans de l’eau bouillante salée 5 mn. •Epluchez et hachez l’oignon et l’échalote. •Dans un faitout, versez tous les ingrédients de la nage et portez à ébullition. •Egouttez les écrevisses et versez-les dans la nage, faites cuire 10 mn à petits bouillons. •Nettoyez les cèpes et lavez-les à l’eau citronnée. Emincez-les. Préparation •Faites poêler les cèpes dans le reste de beurre à feu vif. Réservez. •Dans chaque cassolette, déposez une c às de beurre manié, 3 queues d’écrevisses, répartissez les cèpes, couvrez du reste de beurre, saupoudrez de chapelure et faites dorer 10 mn au four. Servez immédiatement. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Bordeaux |
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