Cocktail de crabe,pomme de terre, écume de café
Auteur: garnes | 
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| Crustacés - Crustacés |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •6 pommes de terre bintje de préférence •400 g de chair de pinces de King crabe •1 tasse d’expresso •6 jaunes d’œufs •200 g de beurre •5 verres de vin blanc sec •2 c às d’huile de noisette •2 c às de crème fraîche •Muscade •Sel fin •Poivre du moulin |
 Préparation : |
| •Versez la tasse d’expresso dans un siphon avec une cartouche de gaz. •Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 mn. •Coupez le beurre en morceaux. •Détaillez la chair de crabe. •Déposez-la dans un panier vapeur garni d’une feuille de papier cuisson et faites réchauffer quelques mn, réservez au chaud dans la casserole. •Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette, incorporez la crème et l’huile et réservez au chaud. •Dans une casserole au bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs et incorporez peu à peu le vin blanc, puis le beurre morceau par morceau. •Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Préparation •Mélangez la sauce à la purée de pommes de terre, râpez un peu de muscade. •Déposez un peu de crème de pomme de terre, déposez dessus de la chair de crabe et ajoutez un nuage d’écume de café du siphon et servez |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Côtes de provence |
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3.20 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
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