Mousse de Roquefort et sa tuile
Auteur: cyril | 
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| Fromages - Fromages |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| - 75 g de Roquefort - 150 g de crème entière - 1 poire - sucre en poudre - poudre d'amande - feuille de gélatine - citron - noix |
 Préparation : |
| Faire fondre le roquefort avec un peu de crème entière. Couper la poire en 2. Couper la 1ère moitié en petits dés. Tailler la 2ème moitié en tranches à l'aide d'une mandoline. Sur du papier sulfurisé poser les tranches de poires et les cuire au four à 180 °C. Faire revenir les dés de poire avec du beurre et du sucre dans une poêle. Faire une tuile sucrée : Mélanger 150 g de sucre, ½ citron et 25 g de poudre d'amandes, cuire au four pendant 5 min à 180 °C. Faire la tuile biscuit : Mélanger le même poids de blanc d'œuf, de sucre, de farine et de beurre. Ajouter 2 c.a.s de poudre d'amandes. Etaler ce mélange sur du papier sulfurisé et faire cuire 10 min à 180°C. Monter la crème fouettée. Incorporer le mélange crème entière et roquefort et une feuille de gélatine ramollie et fondue dans un peu de crème fouetté |
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3.20 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
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