 Champagnes et vins mousseux La température idéale se situe entre 8°C et 10°C. On a trop souvent commis l'erreur de refroidir de trop ces vins pétillants. Le froid tue la saveur et empêche le bouquet de se dégager. Mettez-les donc à rafraîchir au seau à glace ou dans le frigo, mais servez quelques minutes avant de consommer. L'effet sera double: d'une part, la température augmentera légèrement, et d'autre part, l'attente double le plaisir de boire! Vins blancs Les vins d'Alsace, du Rhin ou de la Moselle et d'autres blancs secs sont des vins d'une saveur assez acides. Ils demandent à être servis bien frais. Le froid maque un peu cette saveur aigrelette rafraîchissante. Les rosés sont dans le même cas. L'idéal, c'est de les servir bien frais. Comme pour les mousseux, comptez de 8° à 10°C. Vieux vins blancs L'âge leur a fait perdre une partie de l'acidité. Vous pouvez donc servir un peu plus chaud. A partir de 10°C le bouquet est mis en valeur, mais leur saveur fraîche appelle toujours un peu de froid. Optez pour une température de 10°C au moment de l'amener à table. Si vous ne traînez pas trop pour déguster, la température de service se situera entre 10° et 12°C, ce qui semble être l'idéal. Vins blancs liquoreux La charge en sucres de ces vins les rend assez lourds: le sucre est un exhausteur de goût. Comme le refroidissement diminue les saveurs, en dessous de 10°C, un moyen simple de les rendre moins écœurant est donc de les amener à une température de 8° à 10°C. Ainsi la dernière gorgée sera toujours bien fraîche. Vins apéritifs Les Porto se consomment quelques degrés plus bas que la température de la pièce pour le blanc, et l'inverse, quelques degrés en plus pour le rouge. <<  Précédent -  Page 3 >>   |
