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Son nom latin est Allium sativum, c’est une plante vivace à bulbes. Elle peut atteindre un mètre de haut, ses fleurs sont blanches ou rosées en forme d’ombrelle et fleurissent en juin-juillet. L’ail est à la fois une plante condimentaire et médicinale. Il est beaucoup utilisé en cuisine, aussi bien cru que cuit. Il existe plusieurs variétés d’ail dont l’ail blanc, l’ail rose ( rouge de Lautrec, rose d’Auvergne, violet de Cadours ) se conserve mieux que l’ail blanc. |
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(fenouil bâtard, faux anis)
 C’est une plante annuelle qui a pour nom scientifique : Anethum graveolens. Ces tiges fines et lisses peuvent atteindre un mètre de haut. Son feuillage est vert bleuté ou vert jaunâtre. En juin –juillet de petites fleurs en forme d’ombrelles jaunes apparaissent ainsi que des graines parfumées. L’aneth est un condiment très apprécié en Europe ou il agrémente, le fromage, le poisson, les crudités, etc. Les graines servent à aromatiser les liqueurs, les confitures. Les feuilles perdent beaucoup de leur arôme au séchage. On trouve plusieurs variétés d’aneth : Fernleaf, plante naine de 40 centimètres aux feuilles vert foncé très fines ; Sari, vigoureux et résistant au froid ; Tetra Goldkronne, vigoureux et au feuillage abondant.
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(boucage, petit anis)
C’est une plante de 50 à 60 cm, elle a pour nom scientifique : Pimpinella anisum . Ces feuilles sont arrondies et dentées, ses fleurs sont petites, blanches et regroupées en ombrelles. Le fruit sec (akènes) est ovale, brun, d’une grosseur de 5 mm. Les graines dégagent un parfum d’anis et de réglisse. Elles servent en pâtisserie (pains d’épice). Les feuilles encore jeunes servent à agrémenter les salades. L’anis vert est largement cultivé pour la préparation des liqueurs.
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 Plante annuelle de 30 à 60 centimètres, son nom scientifique est Anthriscus cerefolium. Ses feuilles sont d’un beau vert clair, sa fleur est blanche en forme d’ombrelle de juin en juillet. Sa saveur est très fine, légèrement anisée, on l’utilise pour mettre en valeur, le poisson, les œufs, les potages. Haché, il servira à relever les salades, les légumes et viandes grillées. Le cerfeuil simple (ou commun) est le plus parfumé. Le cerfeuil frisé (ou double) est plus décoratif.
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(cive, oignon d’Espagne, oignon d’hiver)
Plante vivace de 60 centimètres aux feuilles cylindriques, creuses et vert intense, avec un fût plus ou moins marqué. Sa fleur est jaune et forme une petite ombrelle en juin-juillet. Cette fine herbe à la saveur proche de celle de l’oignon aromatise les salades, crudités, omelettes, beaucoup de sauce de viande ou de poisson. Son goût est plus prononcé que celui de la ciboulette. Son nom scientifique est Allium fistulosum.
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