Boules de pain au levain à l'ancienne
Auteur: lolo | 
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| Pain et brioches |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| Pour le levain : •2 g de levure •60g de farine - Pour le pain : •6 g de levure •220g de farine •15 g de farine de seigle •5 g de farine de blé complète •1 cuillère à café de sel |
 Préparation : |
| Délayer la levure dans 40 cl d'eau à température ambiante et mélanger à la farine. Pétrir pendant au moins 10 min. Laisser le levain fermenté pendant au moins 4h recouvert d'un linge dans un endroit tiède. Délayer la levure dans 20 cl d'eau. Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Incorporer la levure délayée. Mélanger, puis pétrir du bout des doigts pendant 5 min. Incorporer le levain et pétrir à nouveau pendant 10 min. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2h à température chaude (24°C). Sur une planche de travail farinée, faire retomber la boule en l'écrasant avec le poing. Découper 6 parts égales et façonner 6 nouvelles boules, puis laisser reposer pendant 2h couvertes. Fariner les boules et les entailler de 3 traits rapprochés. Enfourner les pains à 230 °C (th.7-8) et les cuire pendant 3 min. Pour préparer un levain de campagne, remplacer la moitié de la farine classique par de la farine de seigle ou de la farine de blé complète. |
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