Pain 0% Gluten au riz
Auteur: leon | 
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| Pain et brioches |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •150 g de levain 0% Gluten au riz •125 g de farine de riz •125 g d'eau •3 g de farine de guar •1 c à c de sel •1 c às d'huile •1 c às de sucre |
 Préparation : |
| Mélanger les ingrédients. Verser dans un moule graissé. Laisser lever sous un torchon humide dans une pièce chaude 3 à 4 h environ. Le pâton doit doubler de volume. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C. (ou mettre à cuire à la vapeur). Cuire pendant 40 min environ. Avec un levain bien réactif, il est tout aussi simple de faire un pain au levain naturel cuit au four qu'au cuit vapeur. La cuisson à la vapeur réussit parfaitement et donne aussi une mie bien aérée. Le levain naturel de riz peut aussi servir à préparer toutes sortes de pains à base de riz ou d'autres farines. Faire un pain au levain naturel (sans rajout de levure, de poudre à lever ou de bicarbonate de soude) sans gluten donne de bons résultats Si le levain utilisé avait assez de vigueur pour doubler de volume lors du dernier rafraîchi. Malgré tout, à la cuisson le pain gonfle à peine et on obtient généralement une mie assez serrée. |
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