Pain au safran
Auteur: mathias | 
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| Pain et brioches |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| Pour le ferment : •1 g de filaments de safran •1 cuillère à café de sucre en poudre •25 g de levure fraiche •60 g de farine de blé - Pour les pains : •1 cuillère à café de jus de citron •1 oeuf battu •400 g de farine de blé •60 g de sucre en poudre •60 g de beurre •120 g de raisins secs •1/2 cuillère à café de sel - Pour le glaçage : •60 g de sucre en poudre •4 cl d'eau |
 Préparation : |
| Préparation du ferment : Dans une casserole, mettre 10 cl de lait puis le safran et porter à ébullition. Ajouter 1/2 cuillère à café de sucre et laisser tiédir. Mélanger l'infusion au lait tiède avec le reste de sucre en poudre. Incorporer la levure puis la farine et laisser reposer ce ferment pendant 30 min. Préparation du pain : Ajouter au ferment le jus de citron et l'oeuf battu. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé& en morceaux. Faire un puit, verser le ferment et malaxer. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 min cette pâte molle. Laisser reposer 20 min, puis incorporer les raisins secs en pétrissant. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 2h dans un endroit chaud (25°C) pour que la pâte fermente. Mettre la pâte sur le plan de travail et la diviser en 2. Ecraser chaque partie avec le poing. Faire chauffer légèrement au four 2 moules vides. Les sortir et les beurrer. Mettre chaque pâte dans un moule, couvrir et laisser reposer pendant 1h. Enfourner les moules à 220°C (th.7-8) et faire cuire les pains pendant 25 min. Mettre dans une casserole le sucre en poudre et l'eau pour le glaçage, et porter à ébullition. Sortir les pains du four et les glacer avec le sirop, puis les laisser refroidir sur une grille. |
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