Beurre de Langoustines
Auteur: mathieu | 
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •200 g de beurre •200 g de carapaces de langoustines •1 c à café de mirepoix |
 Préparation : |
| Vous avez préparé des langoustines et il vous reste évidement les têtes et les carapaces. Ne les jetez pas, elles vont vous servir à réaliser un excellent beurre de langoustines qui servira à monter une sauce, à agrémenter un velouté ou une bisque ou à tartiner des toasts pour accompagner un vin blanc à l’apéritif. Vous procéderez de la même manière pour faire un beurre de homard, de langouste, d’écrevisses. •Faites sauter vivement les carapaces dans un peu de beurre avec la cuillerée de mirepoix. •Laissez cuire 5 mn. •Puis laissez refroidir un peu. •Pilez au mortier le beurre et les carapaces pour obtenir une consistance homogène. •Foulez ensuite à travers un chinois. •Réservez au frais |
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