Coulis de tomates
Auteur: garnes | 
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •5 kg de tomates bien mûres •I verre d’huile d’olive •4 oignons •5 gousses d’ail •1 bouquet de basilic •5 tiges de persil •Une branche de romarin •1 branche de thym •50 cl de vin blanc •1 c às de sucre en poudre •Poivre fraîchement moulu •10 g de sel |
 Préparation : |
| •Lavez les tomates, et coupez-les en deux, ôtez les pépins. •Epluchez et émincez les oignons. •Lavez les herbes. •Epluchez les gousses d’ail. •Dans un grand faitout ou même la bassine à confiture, faites chauffez l’huile d’olive. •Faites revenir doucement les oignons émincés, les gousses d’ail entières, les tomates, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre. •Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d’herbes aromatiques. •Vérifiez l’assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 à 90°C. Ou versez dans des récipients en plastique et congeler votre coulis. •Vous pouvez supprimer le tamisage si vous épluchez les tomates, c’est juste un peu plus long. •Pour faire un coulis pour un plat, il vous faut juste diminuer les quantités, mais suivre le même protocole. Il faut alors 12 tomates 2 oignons, 2 gousses d’ail et 15 cl de vin blanc, 1 pincée de sucre et beaucoup moins de sel |
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3.20 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
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