Crème de moules au chorizo
Auteur: tara | 
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| Soupes et Potages |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •2 l de moules •12 fines tranches de chorizo •30 cl de crème fraîche •3 c. à soupe de fumet de poisson •250 g de julienne de légumes •1 oignon •1 gousse d'ail •2 c. à soupe d'huile d'olive •1 pointe de safran en poudre •15 cl de vin blanc •cerfeuil •sel, poivre |
 Préparation : |
| Nettoyez les moules. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez la julienne de légumes, l’ail et l’oignon et faites-les revenir sans coloration en remuant pendant 3 min. Puis versez le vin et ajoutez les moules. Mélangez et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez les moules de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Décortiquez-les et réservez-les. Délayez le fumet de poisson dans le jus de cuisson des moules et ajoutez 1.5 l d’eau. Ajoutez le safran, portez à ébullition. Laissez bouillir à feu vif pendant 5 min puis incorporez la crème. Salez et poivrez, mixez finement. Réservez sur feu très doux. Retirez la peau des tranches de chorizo. Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les tranches de chorizo et faites-les griller des 2 côtés. Posez-les sur du papier absorbant. Répartissez la crème dans des coupelles, ajoutez les moules et les tranches de chorizo, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| un chassagne montrachet (Blanc, Bourgogne) |
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3.20 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."
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