Potage de moules aux courgettes
Auteur: Fabie | 
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| Soupes et Potages |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| 1 kg de belles moules, une échalote hachée, une pincée de curry, 30 g de beurre, 2 courgettes, 1 oignon, 1 tomate mondée et concassée, 1 gousse d'ail, 1 dl d'eau, sel, poivre, persil haché. |
 Préparation : |
| Faites ouvrir sur feu vif 1 litre (750 g) de moules avec une noisette de beurre et 1 échalote hachée. Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson. Faites étuver sur feu doux, pendant 5 mn, 2 courgettes et 1 oignon finement émincés avec 20 g de beurre, ajoutez la pulpe de 1 tomate, 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de curry, le jus des moules et 1 dl d'eau. Laissez cuire 20 mn à couvert. En fin de cuisson, remettez les moules dans le potage pour les réchauffer. Servez saupoudré de persil haché. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Entre deux-Mers |
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