Rillettes de Porc
Auteur: anais | 
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| Terrines, fois gras |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| Proportions pour 1kg de poitrine fraiche: 10g de sel 1 bonne cuillère à café de poivre du moulin 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail |
 Préparation : |
| Otez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. Coupez la en petits dés.(2 cm*2cm ~) Disposez les dans une casserole qui possède un couvercle. Ajoutez de l'eau à hauteur, le sel, le poivre, le laurier et l'ail. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé ( il vous reste un peu de graisse à la fin mais c'est normal), ça dure entre 1 h à 2 heures environ Otez la feuille de laurier. Effilochez la viande à l'aide d'une fourchette ou bien mixez par à coup ( c'est ce que j'ai fait, j'ai effiloché, puis j'ai un peu mixé la moitié de la préparation) Versez dans une terrine ou bien des bocaux stérilisés, tassez un peu, laissez refroidir et gardez au frais. --> vous pouvez faire fondre un peu de saindoux, le verser sur les rillettes, le laisser figer puis recouvrir de papier sulfurisé... |
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