Chantilly de foie gras
Auteur: barnie | 
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| Terrines, fois gras |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •150 g de bloc de foie gras •1 pincée de 4 épices •1 c. à café de porto blanc •25 cl de crème liquide entière bien froide •6 tranches de pain d’épices •6 brins de ciboulette •sel et poivre |
 Préparation : |
| Écrasez le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec le 4 épices et le porto de façon à obtenir une pâte lisse. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la à la préparation au foie gras. Placez au frais. Faites griller rapidement les tranches de pain d’épices au toasteur. Coupez-les en 3 ou 4 mouillettes. Lavez, séchez la ciboulette et coupez chaque brin en 2. Au moment de servir, répartissez la chantilly de foie gras dans des coupelles, à l’aide d’une poche à douille. Décorez avec les brins de ciboulette et servez avec les mouillettes de pain d’épices. Astuces : pour une chantilly bien ferme, placez le récipient au frais pendant au moins 1 h. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Sauternes |
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