Hachis parmentier au foie gras
Auteur: barnie | 
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| Terrines, fois gras |
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Difficulté : 
Coût :  Ingrédients : |
| •4 escalopes de foie gras •7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne •1 petite truffe noire •3 c. à soupe d’huile d’olive •sel, poivre du moulin |
 Préparation : |
| Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée. Salez et poivrez. A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes. Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud. |
 Vin ou boisson conseillée : |
| Un Sauternes (Blanc, Bordelais) |
| Commentaires |
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